导语：下酒小菜的“常客”，比花生米有味道，比凉拌菜有口感，只要一包糟卤，就能吃出“百年”卤味。喜欢吃卤味的人，一定不会错过鸭胗的美味，鸭胗经过卤汁入味之后，味道就会很香。还因为鸭胗本身的口感就是比较有韧性的，是一种绵软的脆感，韧弹弹的质地在嚼的时候，能够越嚼越有味。所以鸭胗卤煮之后，味道会比炖汤要好吃十倍。卤煮鸭胗就是为了让汤汁能够被吸收，吸过水的鸭胗也会比较饱满，所以吃起来不会很硬，反而是软弹弹的，不会像牛肉那么难咬，又比素菜的口感要有弹性。下酒、配饭、直接吃，都有很多人喜欢，在凉拌菜里面同样也是一款，屹立不倒的“常客”，凉拌菜虽然种类很多，但是内脏的选择上面，鸭胗的口感是最大众的，虽然鸡胗的口感相似，但是要小一些，吃起来就没有鸭胗那么满足。不过鸭胗虽然好吃，但是清洗一定要弄干净。鸭胗是鸭子的胃部，所以里面会有一些酸还有杂质，在清洗鸭胗的时候，不只是要把外面洗干净，更重要的是要切开把里面也洗干净。清洗鸭胗的时候可以用一些粗盐搓一搓，要是有连接着苦胆的，在去除苦胆的时候，千万不要把苦胆弄破，不然胆汁的苦味就很难去除了。鸭胗清洗干净之后，还有一步也是必须要做的，就是焯水。不论鸭胗是卤煮还是炖煮，都是要先焯水一遍的，焯水一般用沸水烫两分钟，然后捞出用凉水冲一下，可以保持弹性口感。另外在卤煮鸭胗的时候，卤料就直接决定了鸭胗的口味，要是对香料分量不熟悉的，就会比较容易出错。特是香料里面的八角，卤汤的味道是很容易被八角影响的，所以八角的分量控制要求还是比较高的。要是对香料的控制不熟悉的，就可以用香糟卤，这可是能够拥有卤味香气的“秘密武器”，最突出的就是使用方便，味道还特别好吃，完全不亚于那些“百年”招牌的卤味老店。香糟卤可以直接在超市里面买到整包的，或者是瓶装的，使用方法就是浸泡腌制，来让食物入味。所以用香糟卤来卤鸭胗简直就是懒人的福音，只需要把鸭胗用清水煮熟，冷水入锅，可以在水里加一勺白酒和几片生姜，是为了去腥味，大火煮开之后捞出；然后就可以直接用香糟卤来浸泡腌制，腌制时间尽量久一些，最少也要泡上两个小时，时间越久越入味；香糟卤本身就有咸味，所以可以不用放盐，要是喜欢吃辣的，还可以自己一些加辣椒酱进去。
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