今年夏天的高温天真的是吓死人，据说是有气象记录以来50年未遇，妈妈呀，比英雄哥的年纪还大呢！40度的高温天和又桑拿房真的没有什么区别了，汽车在高温下暴晒，轮胎开始融化；小狗吐舌头的频率就象机关枪；据说人在40度高温下暴晒超过三小时，就会毙命；很多人讨厌高温天，卤菜人却恰恰相反，越热越高兴，因为盛夏是卤菜的高峰期，夏天里人们为什么爱吃卤菜呢？因为天气太热，吃不下饭呗，这时候就想用滋味的卤菜来改善口味但是今年夏天太热了，很多人不想吃得太油腻英雄哥特地为大家带来这款解馋又解暑的滋味卤味：盐焗卤猪蹄这道创新猪蹄，姑娘们喜欢抓在手上啃，不但好吃，而且外酥里嫩、香而不腻，还带有丝丝蔬菜的清香。关键是解暑不油腻啊，大家都知道，盐份可以解暑去火，盐焗的关键就是为了去除猪蹄的油性，达到防暑的作用这道菜的关键是要将猪手先入萝卜卤水卤熟，再用热油炸到起泡，最后加盐焗鸡粉和蔬莱粒炒香下面我们来详细说说制作拿过程一、卤水的调制1、猪筒骨20斤（斩断）、鸡爪5斤、治净的老母鸡、老鸭各1只分别永水，捞出冲去表面浮沫，将猪骨垫入汤桶底部，之后放入鸡爪、母鸡、老鸭，添入清水60斤烧开，撇去浮沫后倒入黄酒克，加姜片、葱段各克，大火烧开转小火吊4小时，打去渣率，约得高汤45斤。2、锅入底油烧热，下入洋葱块克、蒜瓣80克爆香，加番茄酱克、海鲜酱、花生酱各克炒匀炒香，放入萝卜块克翻匀，起锅倒入高汤桶中，调入盐克、酱油克、蚝油克、冰糖50克、香料粉（白豆蔻、山奈、香叶各30克、草果25克、八角20克、香茅草15克入净锅干炒出香，打碎即成），大火烧沸转中火炖10分钟即成。二、猪蹄的初加工猪手克放在火上燎烧去尽余毛，刮洗干净后劈成四块，永水后放入萝卜卤水中，大火烧开转小火走菜流程：1、取预制好的猪手10块下入七成热油炸至表面金黄、外皮起泡，捞出沥油备用。2、洋葱丁30克、青椒丁、红椒丁各20克、姜末、蒜末各8克放入小碗，加盐焗鸡粉12克、鸡精5克、椒盐4克，舀入蒸鱼豉油15克拌匀成小料。3、锅留底油烧至六成热，下入步骤2中拌好的小料炒香，放入猪手快速翻匀，起锅抖去猪手表面的蔬菜粒，装盘走菜即可。三，制作诀窍1、冷水煮肉，热水冲汤，因此猪蹄飞水时也要冷水入锅，去腥更彻底，卤制时更易入味。2、炸猪手时，油温一定要高，入锅时间不可过长，保证在最短时间内将其表皮炸起泡，以免流失内部的胶质。3、炒制时先下小料，烹香后立刻倒入猪手翻匀，使其在第一时间吸收锅汽，之后迅速出锅，保证猪手“染”上蔬香且表皮仍是脆的。4、卤制猪手时萝卜不必捞出，随着不断加热，萝卜可吸收猪手的油腻，而其不断渗出的清香味则慢慢融入猪手中。5、卤水中的萝卜需每日更换，因其在汤汁中吸满了香味，捞出后可用于员工餐，或当成小菜免费赠送给客人，不会造成浪费。
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