猪肉是年夜饭离不开的肉类，也是人人都爱吃的，但猪下水就没那么受欢迎了，甚至不吃或不喜欢吃，但不知，猪下水做的好，味道也是很好吃的。炖吊子是老北京的传统小吃，以猪大肠为主，猪心、猪肚、猪肺等以炖的方法制熟，但唯独没有猪肝。生猪大肠如何挑选新鲜大肠呢？1、看颜色新鲜的猪大肠呈粉色或乳白色；如果颜色大鲜艳，说明加了色素；颜色太深，说明处理不干净。2、摸肠体有黏液但不粘手为好，有的大肠多放了一、二天，用手摸到就会有粘连的感觉，这种就不是很新鲜的。3、闻气味闻一下，带有猪大肠的特殊脏器味，但不是化学的味道。卤大肠风味卤大肠-------食材清单-------生猪大肠：克配菜：干笋，炸豆腐配料：姜、蒜调料：盐、干黄酱、豆鼓、腐乳、白芷、香叶、山楂-------做法步骤-------1、猪大肠清洗干净，下入凉水锅中。2、大火煮开，捞去浮沫，关中小火，煮20分钟。3、另起锅，锅中加凉水，加入盐、干黄酱、豆鼓、腐乳、白芷、香叶、山楂、带皮大蒜等调料，大火烧开，转小火，这就是准备的卤汤。4、煮好的大肠用筷子夹住往下拉，去除肠内废水后，直接放入卤汤中，不要过凉水，炖煮1小时30分。5、准备砂锅，放入干笋和炸豆腐，把煮好的大肠切厚片，放到砂锅内，加入卤汤，小火炖煮5分钟。6、卤大肠就做了，暖暖的又解馋，又不油腻，多好吃呀！-------小贴士-------1、这种卤汤适合卤猪下水的，假如你想卤其它的美食，最好换新的卤汤，以免串味。2、配菜可随季节调整，让大肠吃着不油腻。3、卤大肠用的带皮大蒜，能更好去除大肠异味。大家好，我是萍子君，一个爱吃美食，也爱做美食的人，如果你和我一样，请记得点赞、评论、转发分享给更多的朋友，可点击右上角
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